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満点☆青空レストランで日光寒晒しそばを使った栃木名物ちたけそばの作り方を紹介!

 2020/03/07 レシピ
この記事は約 2 分で読めます。 605 Views
そば

2020年3月7日放送の満点☆青空レストランで日光寒晒しそばを使った栃木名物のちたけそばの作り方について紹介されました!

教えてくれたのはせせらぎの女将渡辺トミさん、娘の美沙子さんです。

ちたけそばのレシピ

ちたけそばの材料

材料
【4人分】
ナス:3本
ちたけ:300グラム
油:適量
かつおだし:1400ml
酒:50㏄
みりん:160㏄
しょうゆ:165㏄
そば

ちたけそばの作り方

1)ちたけを手でちぎる。なすをスライスする。
(採りたては白い乳が出るので「乳茸(ちたけ)」というそう。)
2)なべに油をしき、炒める。
3)ちたけを入れ、さらに炒める。
  なすに油がまわるようにしっかりと炒める。
4)なべにだし汁を加える。
5)酒、みりん、しょうゆを加え煮立たせる。
6)寒晒しそばをさっとお湯にくぐらせ、温める。
7)器にそばを盛り、その上から出汁、具をかけて完成。

まとめ

寒晒しそばは栃木県日光東照宮で仕込まれます。ソバの実を伏流水でアクや渋みを抜く江戸時代に生まれた伝統的な手法です。ちたけの旨味が出てとてもおいしそうなお蕎麦、是非食べてみたいです。

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そば

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