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ごごナマで霧芋の湯葉包み揚げの作り方を紹介!遠藤正博さんのレシピ

 2020/02/21 レシピ
この記事は約 2 分で読めます。 140 Views
湯葉揚げ

2020年2月21日放送のごごナマで霧芋の湯葉包み揚げの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは京都和食料理人、京都フードマイスターの遠藤正博さんです。

霧芋の湯葉包み揚げのレシピ

霧芋の湯葉包み揚げの材料

材料
(2人分)
霧芋(山の芋)すりおろし:80g
和風だし:20ml
塩:少々
生湯葉:1枚(湯葉シート)
九条ネギ:適量

【衣】
小麦粉:適量
冷水:適量

【天つゆ】
かつおダシ:200ml
みりん:40ml
しょうゆ:20ml
うす口しょうゆ:20ml
追いがつお:適量

【アク抜き用酢水】
水:1000ml
酢:20ml

霧芋の湯葉包み揚げの作り方

1)霧芋の皮をむき、酢水につけてアク抜きします。
2)霧芋をすりおろします。
3)2に和風だしを入れて混ぜ、塩を入れさらに混ぜます。
4)3をスプーン2杯位すくって、生湯葉でクレープのように包んで巻き、衣をつけ150~160℃の油で揚げます。
5)器に盛り付け、天つゆをかけて、九条ねぎを乗せて完成です。

まとめ

明智光秀ゆかりの地、丹波亀岡(京都府亀岡市)の旬の食材レシピです。
霧芋は、栄養価も高くて胃腸にも良いそうです。

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