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日本人の3割しか知らないことハナタカ!優越館【みりん風調味料と本みりんの違いは?日本食に必要なみりんの協会が教えたいみりんは何のために入れるのか】

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みりん

2020年2月27日放送の日本人の3割しか知らないことハナタカ!優越館でみりん風調味料と本みりんの違いについて、みりんの使い方について紹介されました!

みりん風調味料と本みりんの違いはこれ

大きく違う点はアルコールの度数。
本みりんはアルコール度数約14%
みりん風調味料はアルコール度数1%未満。
みりん風調味料は加熱しなくてもドレッシングなどに使える。

本みりんの4つの効果

全国味醂協会によると、みりんを料理に使うとこんな効果があるといいます。
① 料理に照り、ツヤを出してくれる・・・みりんの糖が料理をコーティング。
② 煮崩れを防いで見た目も美味しく・・・アルコールで細胞壁の物質が溶けるのを防ぐ。
あと2つ、大事な調理効果があり、これを知っていればみりんの使い方もぜんぜんちがってくるんだとか。その2つとは?
③ 煮込んだ時に???しやすくなる
④ 食材の???をとってくれる

正解は・・・
③煮込んだ時に味が染み込みやすくなる
理由は、アミノ酸分子より、アルコール分子のほうが小さい。
アルコールにいろんな味の成分が溶けやすく、アルコールに他の成分が溶けて染みこむ
④ 食材の臭みをとってくれる。
熱でアルコールがとぶときに一緒に臭みまでとってくれる。
ちなみに料理酒も食材の臭みや味を染み込みやすくする働きがあります。
料理酒とみりんの違いは、料理酒は塩分が入っていますが、みりんは塩分が入っておらず甘味があります。なので料理の味付けによって使い分けが大事なんだとか。

本みりん、みりん風調味料、料理酒 同じようだけど違いは分かるの?みりんでキャラメル

本みりんは上品でまろやかな甘みがあり、煮崩れしないため適度な食感もある為、味覚の優れている人ならすぐにわかるようです。

有名料理人、「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんがみりんを使ったキャラメルを紹介しました。
みりん1:生クリーム1を混ぜて、30分ほど混ぜながら30分ほどよく煮詰め、冷蔵庫で冷やして完成。

まとめ

本みりんを使うとより一層おいしい料理が作れそうな気がしてきますね。

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みりん

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